Portekiz’de Sardalya Dalışı


Tüm tatiller, bir şekilde, siz çalışmıyorken çalışan diğer insanların gözlemidir. Bir otelde kalmak, hizmetçilere ve ev sahiplerine tanıklık eder; akşam yemeği şefleri, komileri ve garsonları görür; bir gezi için bir tur rehberi, bir sürücü, şanslıysanız bir tekne tamircisi gerekir. Ancak, çalışan bir fabrikaya giderek yükseltilmiş bir platformda durup, kendi işinizden kaçarken yerlilerin zor, eski moda işleri yapmasını izlemenin bir tuhaflığı var.

Portekiz’in en büyük ikinci şehri olan Porto, ülkenin en büyük endüstrilerinden biri olan balık konserveciliğinin başkentidir. Konserve sardalye yemek dünyasında bir an yaşıyor. Zarif bir şekilde dekore edilmiş teneke kutularla, şüpheli sürdürülebilirlik varsa algılanan ve yağa bulanmanın çöküşüyle, onları tüm kalbiyle seven genç insanlar arasında sadık bir taraftar kazandılar. saat Matosinhos’taki Conservas Pinhais et CiaPorto’nun merkezine sadece birkaç mil uzaklıktaki bir balık konservesi fabrikası olan ziyaretçiler, yeni favori lezzetlerinin aslında çok eski bir operasyon olduğunu görmeye davet ediliyor.

1920 yılında iki erkek kardeş ve iki dış ortak tarafından kurulan Pinhais, doymuş Portekiz pazarındaki en iyi konserve balık tedarikçilerinden biri olarak kabul ediliyor. Şirketin fabrikası, sardalya üretiminin yarısından fazlasının şimdi konserve edildiği Batı Afrika’ya sardalya üretiminde büyük bir kaymadan sağ kurtulan birkaç fabrikadan biri. Sardalya, balık merkezli şehirde yemek yiyenler arasında tercih edilir ve Avrupa çapında bir favoridir, ancak ABD’li müşteriler şirketin parlak sarı renkli ve özel mağazalarda ve kaliteli bakkallarda bulunan uluslararası etiketi Nuri’ye daha aşina olabilir. Balıklar, yüksek kaliteleri ve mükemmel baharatlarıyla bilinirler ve şimdi, çalışan fabrikayı gezen sardalya hayranları bunun nasıl yapıldığını tam olarak görebilirler.

İş gücünün neredeyse tamamı kadındır, tarihsel olarak erkeklerin denize gitmesi, kadınların geride kalması ve avlanma ile ilgilenmesi gerçeğiyle belirlenen bir gelenek. Annelerin, kızların ve teyzelerin sürekli iş bulmasıyla fabrikada çalışan kadınların nesiller boyu nadir değildir. Gerçekten de sardalya fabrikasının turu, Portekizli bir kızın babasının bir fırtınadan kurtulmasını bekleyen bir videosuyla başlar. (O yapıyor.)

Rehber Olga Santos, yakın tarihli bir turun başlangıcında, “Bu film, yaşadıkları stres nedeniyle balıkçımızın tüm ailelerine ithaf edilmiştir” dedi. Böylece konserve sardalyaların harika, saygılı dünyasına giriş başlar.

Pinhais’in Kasım 2021’de tanıttığı 90 dakikalık tur, orijinal olarak 1926’da inşa edilmiş ve döner telefonlar ve bir makara sistemi ile tamamlanan bir ofiste başlıyor, siparişler bir ipe bağlanacak ve fabrika katına gönderilecek, bu da ofisleri birbirinden ayıracak. balık konservesinden ofis.

Balıkçı ailelerinin ve balıkların baharatlarının nasıl elde edildiğine dair bir videodan sonra, ekran yükselerek çalışan fabrikanın bir penceresini ortaya çıkarıyor. Kusursuz bir şekilde dekore edilmiş teşhir alanından çıkıyorsunuz – orijinal kurucular merdiven boşluğunu şekillendirdiler, böylece fabrika fuayesine baktığınızda bir sardalyanın ana hatlarını görürsünüz – titiz çalışma alanı için.

Koruyucu örtüleri giydikten sonra, işçilerin dizüstü bilgisayarlarda yazı yazdığı birkaç ofis dışında, çoğunlukla açık bir katın kenarından geçen ve yalnızca kemerli pencerelerle ayrılan bir yürüyüş yoluna giriyorsunuz. İlk gördüğünüz şey, şirketin domates sosu veya zeytinyağı ile sunulan dört çeşit sardalyanın baharatlı versiyonlarını doldurmak için biber, defne yaprağı ve turşu kesen bir kadın masası.

Bir sonraki alanda, balıkların kafaları ve kuyrukları balık bıçaklarıyla kesilmeden önce tuzlu suda yıkanır, bu da bazı işçilerin önlüklerinin kan ve bağırsaklarla lekelenmesine neden olur. Bayan Santos, tüm ekstra parçaların hayvan yemi üreticilerine gittiğini söylüyor.

Vurulduktan sonra, kalan cesetler, küçük bir salonda düzinelerce başsız sardalya derse katılıyormuş gibi görünmesini sağlayan ayrı yuvalarda dikey bir kaba yerleştirilir. Oditoryum, balıkların 15 dakika pişirildiği büyük bir fırına girmeden önce bir duştan gönderilir. Daha sonra, birkaç yıl önce tanıtılan makineler kullanılarak tenekeler zeytinyağı ile doldurulmadan önce, balıkların tenekelere elle hassas bir şekilde paketlenmesi gelir. Hediyelik eşya dükkanından satın alabileceğiniz bir tanıtım kitabında, birkaç fabrika işçisi, yakındaki Douro Vadisi’nden gelen zeytinyağıyla “gerçekten kaplandığını” sevgiyle hatırlayarak yeni yağ makinesine ağıt yakıyor.

Teneke kutular, zemindeki yüksek gürültünün bir kısmını oluşturan makine tarafından kapatılmıştır. Ayrıca sardalyeler pişirilmeden önce birkaç kez yıkandıkça fabrikada çalan sürekli su akışı da yüksek. Diğer sesleri takip etmek daha zordur: yağ spreyi, balıkları istasyondan istasyona yuvarlayan makaraların tekerlekleri ve buharlı fırınların tümü, konuklara yerdeyken rehberi duymaları için kulaklık verilmesine yetecek kadar gürültü çıkarıyor gibi görünüyor.

Son olarak, her şey, ambalaj kağıdına eşdeğer miktarda yıldırım hızıyla paketlenir. Turdan çıktıktan ve kendinizi KKD’den açtıktan sonra bunu kapalı bir odada kendiniz deneme şansınız var, ancak fabrika katında sarı, yeşil ve mavi kağıtları kullanan ambalajların maharetiyle eşleşmek imkansız. şaşırtıcı bir kolaylıkla.

Bayan Santos bize, “iyi bir günde” konserveci kadınların sık sık şarkı söylediğini söyledi. Ve fabrika katına girdiğimizde, Portekizce konuşsanız bile, kelimeler sesten anlaşılmaz olsa da, konserve fabrikası gerçekten tam bir koro halindeydi. Şarkı söylemenin gerçekten kendiliğinden olup olmadığını bilmek zor, ancak fabrikaya aşina olan yerlilerle konuşurken şarkı söyleyen kadınların efsanesi ortaya çıkıyor. Ne olursa olsun, şarkı söylemek, iyi bir gün olsun ya da olmasın, sardalya konservesinin yüksek uğultusu üzerinden iletişim kurmanın en iyi yolu gibi görünüyor.

Tur, konserve gördüğünüz sardalyaların yerel bir fırından alınan ekmek ve isteğe bağlı şarapla eşleştirilmesiyle sona erer. Sardalyaların lezzetli olduğu söylenmelidir. (Fabrikadaki koku, tuzlu suya giren ve çıkan taze yakalanmış sardalye kokusudur.)

Hollanda’dan gelen 57 yaşındaki Sandra van Diessen, turdan sonra bedava örneklerimizin kemiklerini çıkarmanın yararlarını tartışırken bana coşkuyla “Sardalyaları severim” dedi. (Yapmamanız gerekiyor, dedi Bayan Santos, ama üçümüz de hepimizin buna gülerek güldük, mecburiyetten çok alışkanlıktan.) Geçen sonbaharda açılıştan sonra ve haftada yaklaşık 70 tur İngilizce olarak teklif edildi, İspanyol, Portekiz ve Fransız fabrika, şimdiye kadar 2.821 sardalya hayranını ağırladı. (Turlar yetişkinler için kişi başı 14 Euro, şarap için ekstra 3 Euro, çocuklar için 8 Euro’dur.)

Porto şehri, dünya çapındaki endüstrisiyle gurur duyuyor gibiydi. Küçük şehirde, Pinhais fabrikası hakkında konuştuğum herkes aynı duyguları tekrarladı: bunlar iyi işler, bunlar aziz çalışanlar ve fabrikanın var olması, bölgenin kendisine bir övgüdür.

Pinhais hakkında Portekiz’in en büyük konserve birliği olan ANCIP’in iletişim direktörü Marta Azevedo, “Onlar bizim için değerli” dedi. “Sahip olduğumuz en iyi konserve balık, çalışmak için en iyi yer.”

Ama ödeme ne olacak? Kadınların ayda yaklaşık 800 avro ya da yaklaşık 832 dolar kazandıklarını tahmin ederek “pek iyi değil” diye itiraf etti.

“Ama Portekiz’de maaşlar çok düşük,” diye devam etti. “Portekiz için iyi maaş alıyorlar.”

Konserve sardalye, Portekiz genelinde servis edilen yaygın bir yemektir ve şehirdeki bozulmamış sardalye gibi özel mağazalardır. Loja das Konservatuarı Douro Nehri’nden sadece birkaç blok ötede, eğimli Rua de Mouzinho da Silveira’da, Minerva gibi diğer yerel markalarla birlikte Pinhais ürünlerini kutlamaya adanmıştır. ANCIP ile bir ortaklık olan Loja, pandemiden bu yana tadımlarına henüz devam etmedi, ancak yakındaki Mercearia das Flores, daha sessiz Rua das Flores’te, tam tadımlar sunuyor. Fabrika gibi her iki dükkan da kadınlar tarafından işletiliyor ve sardalyalarınızı yerel şaraplar ve kaliteli çikolatalar ile tost üzerinde eşleştirebilirsiniz.

Klasik ekmek ve balık yemeğine daha fazla değer katmak için sandviç dükkanı Bir Sandeira Konserve lezzetleri mükemmel bir kırmızı biber serpme ile birleştirir, hepsi yakındaki bir hırdavatçıdan alınan eşleşmeyen eski çinilerde servis edilir. Yakınlarda, bar Aduela, Rua das Oliveiras’ta bulunan, aynı zamanda en klasik lezzeti sunuyor: taze domatesli tost üzerine sardalya. Özellikle popüler bir yerde çok az harcama yapmak isteyenler için mükemmel olan bu yer, sardalya turuna başlamak için harika bir yerdir.

Loja das Conservas’ın sahibine göre, sardalyeleri taze servis edenler ile konserve servis edenler arasında muhtemelen küçük bir husumet var. Kasabanın ünlü konserve teklifi. Balığı taze denemek isteyen ziyaretçiler, mükemmel balıklar da dahil olmak üzere birçok seçeneğe sahiptir. Meia-Nau, mükemmellik için ızgara geldikleri yer. Şık Travessa de Cedofeita’da bulunan modern restoran, akşam yemeği için rezervasyon gerektirir, ancak öğle yemeği planı olmayan ziyaretçilere daha açıktır. Taze-konserve tartışmasını sorarsanız, Loja’dan bahsettiğinizden emin olun – Meia-Nau’nun sahibi, mağazanın kurucusunun oğludur. Ne de olsa Porto’da sardalye bir aile işletmesidir.



Yorum yapın